Ποικιλίες: ΚΟΤΣΙΦΑΛΙ, SYRAH
Περιοχή: Ηράκλειο Κρήτη (ΙΔΙΟΚΤΗΤΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ)
Χώρα: Ελλάδα
Ένδειξη: Ερυθρός Ξηρός ΠΓΕ ΗΡΑΚΛΕΙΟ
Σχόλια Οινοποιού
Εμφάνιση: Βαθυκόκκινο με έντονες μόβ ανταύγειες
Άρωμα: Χαρακτηριστικά πολύπλοκος χαρακτήρας με έντονα αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων (βατόμουρο, κεράσι και δαμάσκηνο) που πλαισιώνονται απο τριτογενή αρώματα βελανιδιάς, σοκολάτας και καβουρδισμένου καφέ
Γεύση: Πολύ γεμάτο κρασί με παχιά ρευστότητα, άψογα ισοροπημένο μεταξύ φρούτου και ξύλου με πολυ μεγάλο και ζεσό τελείωμα. Τα αρώματα των φρούτων παραμένουν στο τελείωμα του για αρκετή ώρα.
Αρμονία γεύσεων: Ιδανικά συνδυάζεται με κρέας στη σχάρα, λουκάνικα χωριάτικα με πράσο, κοκκινιστό μοσχαράκι, πικάντικα πιάτα, πλατώ με τυριά ωρίμανσης
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: Σερβίρεται στους 16 – 18 °C.
Οινοποίηση
Το Syrah και το Κοτσιφάλι οινοποιήθηκαν ξεχωριστά στους αυτόματους οινοποιητές. Το syrah ζύμωσε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να πάρουμε ενα έντονο αρωματικό χαρακτήρα που χαρακτηρίζεται απο αρώματα πικάντικα πιπεριού. Το κοτσιφάλι ζυμώθηκε σε λίγο υψηλότερη θερμοκρασία ωστε να πάρουμε τον όγκο που χρειάζεται στο χαρμάνι. Η εκχύλιση είχε διάρκεια 15 ημέρες ενώ στο τράβηγμα έγινε το χαρμάνι. Αργότερα ωρίμασε σε βαρέλια γαλλικά και αμερικάνικα 225 lt για 12 μήνες
Αναλυτικά στοιχεία
Αλκοόλη: 14.2%
Πτητική οξύτητα: 12.2 meq/lt acetic acid
Ολική οξύτητα: 5.8 gr/lt tartaric acid
pH: 3.49
Ζάχαρα: 3.2 gr/lt
Ολικό SO2: 140
