ΣΗΜΕΙΟ ΣΤΙΞΗΣ ΛΕΥΚΟ
Ποικιλίες: ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ 20%, CHARDONNAY 30%, GEWURTZTRAMINER 20%, RIESLING 30%
Περιοχή: Αρκαδία
Χώρα: Ελλάδα
Ένδειξη: ΠΓΕ ΑΡΚΑΔΙΑ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη)
Σχόλια Οινοποιού
Εμφάνιση: Λαμπερό, λευκόκιτρινο χρώμα
Άρωμα: Φρέσκο, καθαρό με πρωτογενή αρώματα εσπεριδοειδών, πεπονιού και γκρειπφρουτ.
Γεύση: Δροσερό, νευρικό με μεσαία δομή και αρωματική επίγευση που διαρκεί.
Αρμονία γεύσεων: Κοτόπουλο, γαλοπούλα καθώς και λιπαρά ψάρια (φαγκρί, τσιπούρα, συναγρίδα, τσιπούρα). Επίσης συνοδεύει άριστα πιάτα ορεκτικών, τυριά, φρούτα και σαλάτες
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 7-10°C
Οινοποίηση
Οινοποίηση σταφυλιών από τις ποικιλίες Μοσχοφίλερο, Chardonnay, Riesling και Gewurztraminer από τον ιδιόκτητο αμπελώνα Μπουτάρη στη Μηλιά Μαντινείας. Μετά τον χειρονακτικό τρυγητό τα σταφύλια έρχονται στο οινοποιείο όπου και ψύχονται στους 10 0 C . Ακολουθεί χειροδιαλογή , εν συνεχεία εκραγισμός και μερική έκθλιψη και είσοδος του σταφυλοπολτού στο πιεστήριο. Εφαρμόζουμε την τεχνική της προζυμωτικής εκχύλισης 3 – 8 ώρες ανάλογα με την ποικιλία σε χαμηλή θερμοκρασία παρουσία διοξειδίου του άνθρακα. Μετά την ήπια πίεση των σταφυλιών το γλεύκος οδηγείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου και ηρεμεί πριν την στατική απολάσπωση. Η ζύμωση διεξάγεται με χρήση επιλεγμένων στελεχών ζυμομυκήτων. Το Μοσχοφίλερο ζυμώνει και ωριμάζει εξ’ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Τα Chardonnay και Riesling ξεκινούν την ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές ενώ στα τέλη της περνούν μικρό χρονικό διάστημα της ζωής τους σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με τακτική ανάδευση των φίνων λασπών. Ακολουθεί ανάμειξη σε τελικό στάδιο, ήπια διήθηση και η εμφιάλωση.
Αναλυτικά στοιχεία
Αλκοόλη: 11,8 % vol
Πτητική οξύτητα: 6,2 meq/lt acetic acid
Ολική οξύτητα: 5,8 gr/lt tartaric acid
pH: 3.37
Σάκχαρα: 5.8 gr/lt
Ολικό SO2: 125 ppm
