ROSE DEMISEC BOUTARI
Ποικιλίες: ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ
Περιοχή: Νάουσα , Αμύνταιο
Χώρα: Ελλάδα
Ένδειξη: ΠΓΕ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη
Σχόλια Οινοποιού
Εμφάνιση: Πιο απαλό χρώμα από το RSC μεγάλης απόχρωσης
Άρωμα: Έντονα αρωματικό με γλυκά αρώματα από κόκκινα φρούτα και μία φυτικότητα από φύλλα ντομάτας και μέντας
Γεύση: Πιο απαλό στην οξύτητα από το RSC ενώ τα υπολ ζάχαρα το κάνουν να φαίνεται πιο στρογγυλό και ευκολόπιοτο
Αρμονία γεύσεων: Χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα, χαρακτηριστικό είναι το πιάτο sushi, καθώς και πιάτα με γλυκόξινες γεύσεις, όπως χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα και φρέσκα λαχανικά. Ποικιλίες αλλαντικών και γλυκών τυριών. Συνοδεύει φρούτα και γλυκά, ενώ σερβίρεται και ως απεριτίφ. Σερβίρεται ως απεριτίφ, με ζυμαρικά, αλλαντικά, άσπρα και κόκκινα ψητά κρέατα, καθώς και με τυριά με λεπτή γεύση
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 7-13°C
Οινοποίηση
Τα σταφύλια μεταφέρονται στα οινοποιεία, απαλλάσσονται από τους βόστρυχους, σπάζουν και αρχίζει η αλκοολική ζύμωση. Η παραμονή του γλεύκους με τα στέμφυλα διαρκεί μόλις 12-20 ώρες, χρόνος ικανός για την παραλαβή του χρώματος και των αρωματικών συστατικών τους. Ο χυμός μετά από το “τράβηγμα”, τον αποχωρισμό του δηλαδή από τα στέμφυλα, συνεχίζει να ζυμώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες, 14*C. Η αλκοολική ζύμωση διακόπτεται με την εφαρμογή ψύξης, έτσι ώστε να παραμείνουν στο κρασί αζύμωτα σάκχαρα τα οποία του δίνουν την γλυκιά του γεύση. Στην συνέχεια μεταφέρεται στις δεξαμενές αποθήκευσης όπου παραμένει μέχρι την εμφιάλωσή του.
Αναλυτικά στοιχεία
Αλκοόλη: 12,4%
Πτητική οξύτητα: 0,32 acetic acid
Ολική οξύτητα: 5,5 gr/lt tartaric acid
pH: 3.30
Ζάχαρα: 15,5 gr/lt
Ολικό SO2: 102 ppm
