ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ ΜΠΟΥΤΑΡΗ
Ποικιλίες: 100% ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ
Περιοχή: Μαντινεία
Χώρα: Ελλάδα
Ένδειξη: Λευκός Ξηρός ΠΓΕ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ
Σχόλια Οινοποιού
Εμφάνιση: Ανοιχτό, απαλό λευκό με γκριζωπές ανταύγειες που μαρτυρούν το νεαρό της ηλικίας του και την προέλευση από την ερυθρωπή ποικιλία Μοσχοφίλερο.
Άρωμα: Με μοσχατίζουσες νότες μεγάλης έντασης και καθαρά αρώματα όπως άγριο τριαντάφυλλο και άνθη λεμονιάς ενώ πλαισιώνεται από δευτερογενή αρώματα όπως το θυμάρι και το πράσινο μήλο.
Γεύση: Ελαφρύ, αρωματικό και ευκολόπιοτο παρουσιάζει έντονη φρεσκάδα και εξαιρετική ισορροπία. Στο τελείωμα του αφήνει μια μακρά μαλάκη επίγευση γεμάτη αρώματα εσπεριδοειδών.
Αρμονία γεύσεων: Σαλάτες, ορεκτικά, πιάτα θαλασσινών και ψάρια, όπως κουτσομούρες ψητές και μύδια πιλάφι, πιάτα κρεάτων όπως αρνάκι λαδορίγανη, παστό, γουρουνόπουλο, αλλά και πιάτα φρούτων. Τυριά μαλακά με λίγα λιπαρά, όπως κατίκι Δομοκού. Ευέλικτο, ταιριάζει σχεδόν με όλες τις γεύσεις.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10-12°C
Οινοποίηση
Όταν τα σταφύλια φτάσουν στην επιθυμητή τεχνολογική ωριμότητα γίνεται η συγκομιδή και η πρώτη διαλογή στο αμπέλι. Τα σταφύλια έρχονται στο οινοποιείο όπου και ψύχονται στους 10 0 C. Ακολουθεί χειροδιαλογή , εν συνεχεία εκραγισμός και είσοδος του σταφυλοπολτού στο πιεστήριο. Σε μέρος της ποσότητας εφαρμόζεται η τεχνική της προζυμωτικής εκχύλισης παρουσία αδρανών αερίων και στην συνέχεια ακολουθεί πρόγραμμα πίεσης. Ο χυμός που ελευθερώνεται μεταφέρεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου απολασπώνει με την εφαρμογή ψύξης. Η θερμοκρασία της αλκοολικής ζύμωσης κυμαίνεται στους 14-18 ο C για τη διατήρηση των πρωτογενών και δευτερογενών αρωμάτων. Με το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης το κρασί μεταγγίζεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου ωριμάζει με ταυτόχρονη ανάδευση των λεπτών λασπών έως την εμφιάλωση του.
Αναλυτικά στοιχεία
Αλκοόλη: 11.6 %vol
Πτητική οξύτητα: 5.5 meq/lt acetic acid
Ολική οξύτητα: 5.7 gr/lt tartaric acid
pH: 3.39
Σάκχαρα: 6.8 gr/lt
Ολικό SO2: 119
