GRANDE RESERVE NAOUSSA BOUTARI
Ποικιλίες: 100% ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ
Περιοχή: Νάουσα – Τρίλοφος
Χώρα: Ελλάδα
Ένδειξη: ΠΟΠ ΝΑΟΥΣΑ Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης
Σχόλια Οινοποιού
Εμφάνιση: Βαθύ πορφυρό χρώμα με σκουρόχρωμες κεραμιδί ανταύγειες
Άρωμα Έντονη πολυπλοκότητα με αρώματα που μπερδεύονται ευχάριστα με αρώματα και χαρακτήρα παλαίωσης. Συνδυασμός από φρούτα (φράουλα, βατόμουρο, δαμάσκηνο) με αρώματα παλαίωσης (μπαχαρικά, κανέλα, βανίλια) και ξύλου.
Γεύση: Γεμάτο σώμα με ευχάριστη οξύτητα. Πολύ απαλή υφή λόγω της μακράς παλαίωσης που επιδέχεται η οποία μαλακώνει τις τανίνες. Έντονη διάρκεια με αρωματική και ζεστή επίγευση.
Αρμονία γεύσεων: Κόκκινο κρέας, κυνήγι, ζυμαρικά, πιατέλες τυριών.
Οινοποίηση
Η οινοποίηση του Grande Reserve Νάουσα γίνεται από ξεχωριστά επιλεγμένα αμπελοτεμάχια του Τριλόφου που τρυγούνται και οινοποιούνται χωριστά. Ενώ στο τέλος της παλαίωσης στα βαρέλια γίνεται το τελικό master blend του χαρμανιού. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε θερμοκρασία 22 – 27 C (ενώ έχει προηγηθεί κρυοεκχύληση) και ο χυμός παραμένει σε επαφή με τα στέμφυλα 7 ημέρες μέχρις ότου να παραλάβουμε το επιθυμητό χρώμα και σώμα. Μετά από την ολοκληρωτική ζύμωση των σακχάρων ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση. Στην συνέχεια τα κρασιά παλαιώνουν δύο χρόνια μέσα σε δρύινα βαρέλια γαλλικής προέλευσης, εμφιαλώνονται και παραμένουν άλλα δύο χρόνια στις κάβες της εταιρείας για την ανάπτυξη του μπουκέτου τους.
Αναλυτικά στοιχεία
Αλκοόλη: 12.7%
Πτητική οξύτητα: 0.57 gr/lt acetic acid
Ολική οξύτητα: 5.8 gr/lt tartaric acid
pH: 3.58
Ζάχαρα: 2.3 gr/lt
Ολικό SO2: 137 ppm
