Ωδή
Ποικιλίες: Αγιωργίτικο 50% Cabernet Sauvignon 50%
Περιοχή: Νεμέα
Χώρα: Ελλάδα
Ένδειξη: Ερυθρός Ξηρός ΠΓΕ Πελοπόννησος
Σχόλια Οινοποιού
Εμφάνιση: Βαθύ ρουμπινί με πορφυρές ανταύγειες
Άρωμα: Πλούσιο άρωμα ώριμων κόκκινων φρούτων, με κύρια της φράουλας και του βύσσινου σε συνδυασμό με χαρακτήρες όπως το ξύλο η πιπεριά και ο καπνός
Γεύση: Εξαιρετική δομή, με πλούσιο σώμα, βελούδινες τανίνες και επίγευση που διαρκεί
Αρμονία γεύσεων: Αγριογούρουνο στιφάδο, ζουμερές μοσχαρίσιες μπρίζολες ωρίμανσης καθώς και κίτρινα πικάντικα σκληρά τυριά.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16-18°C
Οινοποίηση:
Από αμπέλια 15 ετών από τον ιδιόκτητο αμπελώνα Μπουτάρη στο Ντουραμάνι Νεμέας. Τα σταφύλια τρυγούνται χειρονακτικά σε πλήρη ωρίμανση και μεταφέρονται στο οινοποιείο όπου γίνεται προσεκτική χειροδιαλογή. Στην συνέχεια ακολουθείται πρωτόκολλο κλασσικής ερυθρής οινοποίησης με κρυοεκχύλιση 24 ωρών με στόχο την ανάδειξη του χαρακτήρα της περιοχής και των αρωμάτων της ζύμωσης. Στην αποζύμωση, ο οίνος τραβιέται απο τα στέμφυλα και ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση ενώ τέλος μπαίνει σε γαλλικά και αμερικάνικα βαρέλια 3ης και 4ης χρήσης για διάστημα 12-16 μήνες.
Αναλυτικά στοιχεία
Αλκοόλη: 13.4 %
Πτητική οξύτητα: 9.7 meq/l acetic acid
Ολική οξύτητα: 6.3 gr/l tartaric acid
pH: 3.41
Σάκχαρα: 3.6 gr/lt
SO¬2: 141 ppm
