SYRAH
Ποικιλίες: SYRAH 100%
Περιοχή: Νάουσα
Χώρα: Ελλάδα
Ένδειξη: Ερυθρός Ξηρός ΠΓΕ ΗΜΑΘΙΑ
Σχόλια Οινοποιού
Εμφάνιση: Βαθύ κόκκινο με ζωηρές μωβ ανταύγειες
Άρωμα πλούσιο άρωμα από κόκκινα φρούτα του δάσους, με κύρια το βατόμουρο και το αγριοκέρασο, και με πικάντικο χαρακτήρα, όπου κυριαρχούν αρώματα ξύλου, πιπεριού και καπνού
Γεύση: Εξαιρετική δομή, με πλούσιο σώμα, έντονες τανίνες και επίγευση που διαρκεί
Αρμονία γεύσεων: Κόκκινα και λευκά κρέατα με κόκκινες σάλτσες, όπως ρολό κοτόπουλο στο φούρνο με δαμάσκηνα και πατάτες, μοσχαράκι στη γάστρα με λαχανικά και κόκκινη σάλτσα. Σκληρά τυριά όπως τσένταρ, γκλούστερ και κεφαλογραβιέρα.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16-18°C
Οινοποίηση:
Απο επιλεγμένα αμπελοτεμάχια στην περιοχή βορειο-δυτικά του Τριλόφου. Το syrah τρυγείται λίγο πιο πριν απο το Ξινόμαυρο ενω συνηθίζουμε να το αφήνουμε σε υπερωρίμανση για να παρει το προφίλ που θελουμε. Γίνεται προσεκτικός τρύγος με το χέρι ενώ τα σταφύλια ακολουθούν πρωτόκολο κλασσικής ερυθρής οινοποιήσης με προσεχτική εκχύλιση και ελεγχόμενη θερμοκρασία ζύμωσης. Στην αποζύμωση, ο οίνος τραβιέται απο τα στέμφυλα και ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση ενώ τέλος μπαίνει σε βαρέλια αμερικάνικα και γαλλικά 3ης και 4ης χρήσης για διάστημα 12-16 μήνες.
Αναλυτικά στοιχεία
Αλκοόλη: 13,6 %
Πτητική οξύτητα: 0.80 gr/lt acetic acid
Ολική οξύτητα: 6.6 gr/lt tartaric acid
pH: 3.52
Σάκχαρα: 3.6 gr/lt
