ΣΗΜΕΙΟ ΣΤΙΞΗΣ ΡΟΖΕ
Ποικιλίες: ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ 95%, CABERNET SAUVIGNON 5%
Περιοχή: Αρκαδία
Χώρα: Ελλάδα
Ένδειξη: ΠΓΕ Πελοπόννησος (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη)
Σχόλια Οινοποιού
Εμφάνιση: Λαμπερό, ανοιχτό χρώμα φλούδας κρεμμυδιού
Άρωμα: Ιδιαίτερα αρωματικό , μας φέρνει στον νου κομψά αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου, τριαντάφυλλου, βατόμουρου και μελιού.
Γεύση: Αποπνέει φρεσκάδα και ζωηρότητα ενώ παρουσιάζει άψογη ισορροπία μεταξύ της υψηλής οξύτητας και των υπολειμματικών σακχάρων του αφήνοντας στο τελείωμα μια απαλή επίγευση εσπεριδοειδών.
Αρμονία γεύσεων Συνδυάζεται ιδανικά με πιάτα ζυμαρικών με λευκή ή ροζέ πικάντικη σάλτσα, τηγανιτά ψάρια (κουτσομούρες, μπακαλιάρος) όπως επίσης και με επιλεγμένα πιάτα Ασιατικής και Μεξικάνικης Κουζίνας. Ακόμα, συνοδεύει άριστα, φρούτα και επιδόρπια με βάση τη φράουλα και τα κεράσια.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 7-10 °C
Οινοποίηση
Επιλογή σταφυλιών των ποικιλιών Μοσχοφίλερο και Cabernet Sauvignon από αμπελώνες 650 στρεμμάτων του Μαντινειακού Οροπεδίου. Η οινοποίηση διεξάγεται με χρήση συνδυασμού μεθόδων που περιλαμβάνουν την οινοποίηση με αφαίμαξη από το Cab Sauv στο οποίο έχει προστεθεί ένα μέρος της ποικιλίας Μοσχοφίλερο. Η συνολική μάζα των 2 ποικιλιών κάνει σύντομη κρυοεκχύλιση και το ροζέ τραβιέται 2-3 ώρες αργότερα όποτε και διεξάγεται η αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 12 – 18 οC. Ωριμάζει σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτική ανάδευση των λεπτών λασπών για 2-3 μήνες. Ακολουθεί ήπια διήθηση ώστε να διατηρούνται στο έπακρο τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρασιού και εμφιάλωση.
