ΝΑΟΥΣΣΑ ΜΠΟΥΤΑΡΗ
Ποικιλίες: 100% ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ
Περιοχή: Νάουσα
Χώρα: Ελλάδα
Ένδειξη: ΠΟΠ ΝΑΟΥΣΑ Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης
Σχόλια Οινοποιού
Εμφάνιση: Βαθυκόκκινο χρώμα με έντονη προσωπικότητα και ζωηρή απόχρωση
Άρωμα: Αναδύει πλούσιο μπουκέτο ώριμων κόκκινων φρούτων, βατόμουρων, λιαστής ντομάτας και δαμάσκηνων που συνυπάρχουν με τα αρώματα της κανέλλας, πιπεριού, μαύρης ελιάς και του ξύλου
Γεύση: Με πλούσιο και γεμάτο σώμα, καλή ισορροπία, χαρακτηριστικά πολύ απαλό στο στόμα χωρίς καθόλου πικράδες ή στυφές τανίνες. Προσεγγίζει ένα πιο μοντέρνο στύλ Νάουσας που είναι πιο ευκολόπιοτο.
Αρμονία γεύσεων: Η ΝΑΟΥΣΣΑ ΜΠΟΥΤΑΡΗ πάντα βρισκόταν στο καθημερινό τραπέζι για σχεδόν έναν αιώνα και ταιριάζει απόλυτα με το καθημερινό φαγητό και τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16-18°C
Οινοποίηση
Κρυοεκχύλιση για 24 ώρες, αφαίμαξη ποσοστού για ροζέ, ελεγχόμενη αλκοολική ζύμωση με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων στους 19-23C, απαλή εκχύλιση με εντατικές ανακυκλώσεις πριν το ξεκίνημα της ζύμωσης (7-10 ημέρες), οι πιέσεις δεν συμπεριλήφθηκαν καθόλου στο χαρμάνι, μηλογαλακτική ζύμωση, γαλλικά δρύινα βαρέλια (3ης και 4ης χρήσης) για 12 μήνες, ήπιο φιλτράρισμα με μεγάλης διατομής γής διατόμων, τελικό φιλτράρισμα (polishing) από φιλτρόχαρτα
Αναλυτικά στοιχεία
Αλκοόλη: 12.9%
Πτητική οξύτητα: 10,5 meq/lt acetic acid
Ολική οξύτητα: 5,4 gr/lt tartaric acid
pH: 3.66
Ζάχαρα: 2.8 gr/lt
Ολικό SO2: 109 ppm
