MERLOT
Ποικιλίες: MERLOT 100%
Περιοχή: Νάουσα
Χώρα: Ελλάδα
Ένδειξη: Ερυθρός Ξηρός ΠΓΕ ΗΜΑΘΙΑ
Σχόλια Οινοποιού
Εμφάνιση: Βαθύ κόκκινο με ζωηρές μπλέ ανταύγειες
Άρωμα: Απλό άρωμα χωρίς σύνθετη σύνθεση, τυπικό της ποικιλίας Merlot, έντονη φρεσκάδα που χαρακτηρίζεται απο αρώματα φράουλας, βατόμουρου και μαύρου κερασιου που συμπληρώνονται απο αρωματα μπαχαρικών, βανίλιας και κανέλας
Γεύση: Στο στόμα, παρουσιάζεται αρκετά αρωματικό με πλούσιο όγκο, ελαφρια οξύτητα και καλή ισορροπία
Αρμονία γεύσεων: Κόκκινα και λευκά κρέατα με γεμάτες αρωματικές σάλτσες, κρεατόπιτα, φιλέτο κοτόπουλου σβησμένο στη μαστίχα με κρέμα γάλακτος. Ζυμαρικά με γλυκές σάλτσες καθώς και σαλάτα με προσούτο και πορτοκάλι. Συνοδευτικά τυριά γκούντα και κασέρι.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16-18°C
Οινοποίηση:
Απο επιλεγμένα αμπελοτεμάχια στην περιοχή Φυτειας και λίγο πιο χαμηλά στα υψώματα του Τριλόφου. Το merlot τρυγείται πιο πρώιμα απο τις άλλες ερυθρές ποικιλίες με αποτέλεσμα να δίνει και την έναρξη του τρύγου στην περιοχή. Γίνεται προσεκτικός τρύγος με το χέρι ενώ τα σταφύλια ακολουθούν πρωτόκολο κλασσικής ερυθρής οινοποιήσης με προσεχτική εκχύλιση και ελεγχόμενη θερμοκρασία ζύμωσης. Στην αποζύμωση, ο οίνος τραβιέται απο τα στέμφυλα και ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση ενώ τέλος μπαίνει σε βαρέλια αμερικάνικα και γαλλικά 3ης και 4ης χρήσης για διάστημα 12-16 μήνες.
Αναλυτικά στοιχεία
Αλκοόλη: 13,0 %
Πτητική οξύτητα: 0.63 gr/lt acetic acid
Ολική οξύτητα: 5.3 gr/lt tartaric acid
pH: 3.55
Σάκχαρα: 2.0 gr/lt
